Dal 1890, nel cuore delle Valli Cuneesi, a Ruffia, il Caseificio Francesco Rabbia svolge
la sua attività nel settore caseario. La produzione artigianale di formaggi avviene esclusivamente a latte crudo. Questo, senza essere sottoposto ad alcun trattamento termico, mantiene intatta la sua flora lattica originaria tramandando gli aromi delle erbe ed i profumi dei fiori dei pascoli. Il taglio in caldaie di rame, l’impastatura a mano e la fasciatura in tela di lino si esprimono in tre linee produttive: freschissimi, latte vaccino, latte ovino, caprino e misto, DOP.
