Catalogo Fiere Parma

Lo stoccafisso si ottiene mediante l’essiccazione al vento della Norvegia per 3 mesi fino ad ottenere la consistenza del legno. Viene passato sotto il maglio (battuto) per renderlo morbido. Il baccalà va messo a bagno in acqua corrente per 48 ore e poi usato. Il nostro baccalà mantecato, dopo essere stato lessato nell’acqua, viene montato con olio di semi di girasole e latte fresco. Si presta ad essere spalmato su crostini di pane, cracker, bruschette, utilizzato nella farcitura per piccoli vol-au-vent, o con polenta bianca e/o gialla abbrustolita ai ferri o tiepida.