Catalogo Fiere Parma

Siamo produttori di formaggi a pasta filata, il Caciocavallo, in diverse pezzature e stagionature. Ci troviamo a Calitri, piccolo borgo dell'Alta Irpinia (AV). Lavoriamo esclusivamente latte locale di piccoli allevatori situati tra l'Irpinia e la vicina Lucania. L'alimentazione degli animali è pascolo nei mesi primavera/estate e foraggio/fieno di produzione degli allevatori nei restanti mesi. Per la produzione dei caciocavalli utilizziamo il siero innesto di latte madre. Parte dei caciocavalli, dopo una prima stagionatura in cella, continuano la loro stagionatura in grotte di tufo millenarie.