Catalogo Fiere Parma

Upstream è il salmone affumicato nato dalla passione dell’imprenditore parmigiano Claudio Cerati, che si distingue per il suo gusto elegante e l’affumicatura delicata. Upstream è apprezzato in primis per la qualità della sua materia prima, accuratamente selezionata alle Isole Faroe. Il resto lo fa la ricetta messa a punto da Upstream, che prevede l’impiego di sale marino e zucchero. Infine l’affumicatura, che utilizza legno di faggio raccolto sull’Appennino di Parma. Una tecnica non invasiva che accarezza le carni del salmone con la parte aromatica del fumo, senza sovrastarne il sapore.