Catalogo Fiere Parma

L’abbraccio del nostro grano a ogni condimento.
Nella pasta, la rigatura è un concetto che richiama la linearità. Solchi più o meno pronunciati sulla superficie, paralleli e, soprattutto, dritti. Le nuove Lumache Rigate Mancini valorizzano invece la curvatura: le geometrie morbide trattengono la salsa in superficie e le due bocche l’accolgono al suo interno.
Diamo forma alle Lumache Rigate attraverso trafile circolari in bronzo e le essicchiamo lentamente con temperature min. 36° C e max 55° C per 22 ore. Hanno un diametro di 15 mm e sono lunghe 25 mm.
Il tempo di cottura è di 8-10 minuti.