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La parola sauté, di derivazione e origine francese, identifica una modalita di cottura spesso abbinata a piatti di mare, che puo essere più semplicemente tradotta con i termini saltato, rosolato o dorato in padella, ed è proprio questa caratteristica di preparazione che rende il Sauté di Mare Arbi davvero speciale.
Questo metodo di cottura semplice e veloce, consente infatti di preservare il gusto genuino di cozze, vongole e pomodori ciliegino, senza che il loro sapore si disperda in fase di cottura.