Catalogo Fiere Parma

Dopo il PATADOK, abbiamo voluto cercare un suino simile al cerdo iberico romanico anche in Italia e dopo diverse sperimentazioni con i neri di ovunque, abbiamo trovato, zona con un fascino incredibile, sia per il paesaggio che per la gente. In questa area, crescono, talvolta anche liberi, questi maiali neri che dopo minimo quattordici mesi vengono macellati. Le cosce arrivano in Friuli fresche, vengono salate in ambienti appositi e dopo avviate alla stagionatura con tutti i crismi di un Prosciutto DOK Dall’Ava. E’ sicuramente una valida alternativa italiana all’Iberico spagnolo.